"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

martedì 31 dicembre 2013

Polpettine con contorno di crumble di zucchine

Buonasera mondo e buon fine anno! Chiudiamo il 2013 con l'augurio che il 2014 possa regalare tanta serenità e felicità a chi, quest'anno, non ne ha avuto a sufficienza. Allo stesso modo, concludo l'anno vecchio con un paio di ricettine, ottime per arricchire il vostro buffet del cenone. La ricetta che vi posto sono degli ottimi finger food, il classico:polpettine con contorno di crumble di zucchine. Vi posto entrambe le ricette e, rinnovando i miei auguri e senza dilungarmi troppo, iniziamo a cucinare:
Ingredienti per le polpettine:
● 250 grammi di carne macinata
● 3 cucchiai di Grana Padano
● 1 carota grande grattugiata
● pepe, pangrattato, olio di oliva, sale q.b.
● 1 goccio di latte fresco
● 1 uovo intero
Preparazione :
In una ciotola mescolate la carne, i 3 cucchiai di formaggio, il sale, pepe, la carota, l'uovo, 1 goccio di latte e metà cucchiaio di pangrattato. Formate delle palline e rotolatele nel pangrattato. Friggete in poco olio di oliva e sono ottime sia calde che fredde, da sole o accompagnate dal crumble di zucchine che vi posto:
Ingredienti per il crumble di zucchine:
● 2 zucchine grandi
● 1 spicchio d'aglio
● olio di oliva, sale e pepe q.b.
● 35 grammi di pangrattato
● basilico tritato q.b.
Preparazione :
Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti grossolanamente. Metterle in una padella con l'aglio e un giro di olio e aggiungere, poco alla volta, dell'acqua calda. Regolare di sale e di pepe e aggiungere il basilico. Quando le zucchine saranno cotte, in una ciotola a parte, preparate il crumble con il pangrattato, un goccio di olio, sale e pepe e versarlo sulle zucchine facendole saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Servire sia freddo che caldo e buon appetito!


domenica 29 dicembre 2013

Tagliatelle vegetariane

Buongiorno a tutti e ancora tanti auguri di buone feste! Oggi, posto un primo piatto leggero, dopo le abbuffate natalizie e in prospettiva di quelle che dobbiamo ancora "subire". Ho assaggiato questo piatto durante la mia vacanza fiorentina, piatto abbastanza scontato e facile nella preparazione ma molto buono e soprattutto leggero: tagliatelle vegetariane. La non presenza di burro e di formaggi per amalgamare, lo rende un piatto accessibile anche agli intolleranti al lattosio e a chi non mangia carne o pesce. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:
Ingredienti per 3 persone :
● 350 grammi di tagliatelle (meglio se fresche)
● 1 carota grande
● 1 zucchina grande
● 1 scalogno
● abbondante basilico tritato
● 5 pomodorini
● 1 costa di sedano
● sale e pepe q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione :
Sbucciare la carota e lavarla, assieme alla zucchina. Tagliatele a julienne con l'apposito attrezzo, altrimenti, armatevi di pazienza e procedete al taglio manuale. Miraccomando a creare dei bastoncini molto molto sottili. Prendere una padella capiente e versare un giro di olio, un goccio di acqua, lo scalogno tritato e il sedano e lasciare stufare per 5 minuti. Aggiungete le carote, i pomodorini tagliati a metà e le zucchine e aggiungere un mestolo di acqua calda, per ammorbidire il tutto. Regolate di sale, di pepe e aggiungere, a fine cottura, il basilico tritato. Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente, fatele saltare nel condimento, versando anche un pò di acqua di cottura della pasta e servire caldo. Buon appetito!


martedì 24 dicembre 2013

Chiffon cake

Buongiorno e buona vigilia di Natale! È arrivato il momento di condividere con voi la ricetta più buona e più bella delle feste: la chiffon cake. Ora, mi direte che non è il dolce delle feste e avete ragione! Ma, cosa volete da me se questo dolce mi trasmette tanto spirito natalizio e festivo così come lo è un semplice pandoro? Una volta entrati nel meccanismo di questa ciambella americana, non ne farete più a meno. Lo stesso è stato per me; ho trovato la ricetta sul web, l'ho provata ed è stata la fine. La particolarità di questo dolce sta nelle dimensioni, poiché, se in possesso della stampo originale, arriva a raggiungere ben oltre 13 cm di altezza! E l'altra particolarità risiede nella consistenza: se riesce bene, la consistenza deve essere quella di una nuvola e spumosa, da sciogliersi in bocca. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare :
Ingredienti :
● 285 grammi di farina 00
● 300 grammi di zucchero semolato
● 1 bustina di lievito per dolci
● 1 bustina di vanillina o scorza di limone grattugiato
● 1 bustina di cremore di tartaro
● 6 uova ( di cui dovete pesare in tutto 340 grammi di albumi)
● 195 grammi di acqua
● 120 grammi di olio di semi di mais
● 1 pizzico di sale
● zucchero a velo per guarnire
Preparazione :
In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e al centro, senza mescolare, aggiungere i 6 tuorli, l'olio, l'acqua e gli aromi. Mettere da parte questa ciotola e in un'altra, montate a neve ferma gli albumi con il cremore. Riprendere la prima ciotola e mescolare per bene, sempre con lo sbattitore, fino a sciogliere tutti i grumi. Aggiungere gli albumi in vari tempi e incorporare questi, dall'alto verso il basso. Prendere lo stampo della chiffon cake non imburrato o infarinato (poiché di alluminio e poiché nella fase di raffreddamento tenderebbe a cadere per terra) e versare il composto. Cuocere in 2 tempi: 160° per 45 minuti circa e 175° per 15 minuti. Una volta cotto, far raffreddare il dolce capovolto, come si fa per i panettoni. Se avete lo stampo con i piedi, per voi sarà più semplice, in caso contrario, capovolgere il dolce su di una bottiglia, con il buco dello stampo conficcato nel collo della bottiglia. Una volta freddo, si staccherà da solo dallo stampo, magari aiutatevi con un coltello o spatola. Al momento di servire, spolverizzate di zucchero a velo e buone feste!



Guardate la consistenza morbidissima...  


lunedì 23 dicembre 2013

Omini di Natale al cioccolato e biscottini di Natale decorati

Buongiorno e buon anti vigilia! Inizio questa nuova lunga giornata, con un classico dei dolci natalizi : omini di natale ma.. di cioccolato.  Ebbene sì, anziché fare la classica ricetta dei gingerbread, ho optato per la versione al cioccolato. La glassa che ho utilizzato non è fatta di albume d'uovo, poiché non apprezzo molto mangiare e far mangiare uova crude. Mi sono divertita tantissimo nel decorare questi deliziosi omini profumati al cioccolato. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare :
Ingredienti per gli omini :
● 300g di farina
● 180g di margarina
● 1 uovo medio
● 10 cucchiaini di cacao amaro
● 200g di zucchero semolato
● Zucchero a velo e acqua q.b. per la glassa
Preparazione:
Montate la margarina a
 temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungete l'uovo e il cacao. Mescolate ancora per bene con un mixer. Aggiungete la farina e continuate a lavorare l'impasto fino a compattarlo. Stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata e ritagliare, con l'apposita formina, i biscotti. Fate cuocere a 190 º C per 15 minuti. Una volta freddi, iniziate la decorazione. Per la glassa, ho versato 125 grammi di zucchero a velo con 2 cucchiai rasi di acqua e ho mescolato energicamente, ottenendo una consistenza densa e cremosa. Ho versato la glassa nella sac à poche e decorato. Ho aggiunto i dettagli con la pasta di zucchero con colla alimentare e lasciate asciugare. I vostri omini di cioccolato sono pronti! Buon appetito! 


Ingredienti per i biscottini di Natale decorati:
● 240 grammi di farina 00
● 60 grammi di fecola di patate
● 1 uovo intero e un tuorlo
● scorza di un limone grattugiato
● 150 grammi di burro
● 1 pizzico di sale
● 120 grammi di zucchero a velo
Preparazione :
Mescolare la farina e la fecola e disporre il tutto a fontana. Nel centro, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro freddo, il sale e il limone. Creare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per mezz'ora. Stendere l'impasto con circa 1cm di spessore e ritagliare i biscotti. Cuocere in forno caldo a 180 ° per 15 minuti circa. Una volta freddi decorate i biscotti a vostro piacimento. Io, ho decorato le campane e le stelle comete con pasta di zucchero e colla alimentare; le stelle, invece, sono state immerse nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e poi, ancora caldo, nei corallini colorati o scaglie di cocco. Lasciarli solidificare e buon appetito! 

domenica 22 dicembre 2013

Cocchini natalizi

Ecco l'ultima ricetta odierna di pasticceria natalizia: Cocchini natalizi. Oddio, i biscotti al cocco vanno bene in qualsiasi periodo dell'anno ma, le feste di Natale attribuiscono quel sapore di tradizionale e famigliare che solo in questo periodo si prova. Sono molto facili nella preparazione, ammetto che è la prima volta che ho provato questa ricetta, presa da internet e con mini modifiche fatte da me, e devo dire che il risultato è stato strepitoso. Gli altri anni li facevo con il solo albume e non mi soddisfavano moltissimo. Questa ricetta, invece, si scioglie in bocca ma rimane friabile al punto giusto. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare e a domani con altre ricettine di dolci natalizi!
Ingredienti :
● 100 grammi di farina 00
● 50 grammi di burro
● 1 uovo
● 1 cucchiaino di lievito per dolci
● 50 grammi di zucchero semolato
● 70 grammi di farina di cocco
Preparazione :
Pizzicare il burro freddo con la farina e il lievito fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio. Aggiungete la farina di cocco e ricavate delle palline che saranno infornate su placca foderata di carta a 180 ° per 10 minuti.  Lasciate raffreddare e buon appetito!

Alberelli con miele e scaglie di cioccolato

Ecco una nuova ricetta dolce appena sfornata in questa lunga giornata "modalità pasticceria": alberelli con miele e scaglie di cioccolato. Sono dei frollini molto buoni e croccanti vista la presenza dello zucchero di canna che si fonde perfettamente con il sapore del miele e del cioccolato fondente. La ricetta originale prevedeva solo il tuorlo, io ci ho aggiunto un cucchiaino di albume per unire e compattare il composto. Il risultato è una consistenza molto croccante ma friabile allo stesso tempo. Ma, bando alle ciance, iniziamo ad impastare :
Ingredienti :
● 200 grammi di farina 00
● 100 grammi di burro
● 100 grammi di zucchero di canna
● 1 uovo
● 1 cucchiaio di miele
● 1 cucchiaino di lievito per dolci
● 1 pizzico di sale
● scaglie di cioccolato fondente q.b.
Preparazione :
Mescolare la farina con la lievito e il sale e aggiungere il burro a pezzetti. Pizzicare il composto fino ad ottenere la classica consistenza sabbiosa, aggiungere lo zucchero, il miele, il tuorlo(più un cucchiaino di albume dello stesso) le scaglie di cioccolato. Far riposare il panetto in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta non troppo sottile e ricavate con le apposite formine, i biscotti. Cuocere a 180 ° in forno preriscaldato per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e buon appetito!

Ghoriba

Ecco una nuova ricetta dolce natalizia, trovata sul web e di origine marocchina: i ghoriba. Si tratta di biscottini fatti con la semola di grano duro e profumati al limone. Sono dolci tipicamente natalizi, molto belli esteticamente e anche abbastanza semplici nella preparazione. Anche questi biscottini si possono preparare in anticipo poiché, se conservati per bene, mantengono la loro friabilitá a lungo. Ma, bando alle ciance, iniziamo ad impastare:
Ingredienti :
● 200 grammi di semola rimacinata di grano duro
● 1 uovo
● scorza grattugiata di limone
● metà cucchiaino di lievito per dolci
● 20 grammi di burro
● 110 grammi di zucchero a velo
● sale
● 20 grammi di burro
● 20 grammi di olio di semi di mais
● zucchero a velo per decorare
Preparazione :
Sciogliere il burro con l'olio e lasciate intiepidire. Mescolare l'uovo con lo zucchero e aggiungere il burro e l'olio. Versare la semola mescolata al lievito, al sale e al limone e impastare velocemente. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, creare delle palline piccole, rotolatele nello zucchero a velo e schiacciarle leggermente. Disporle sulla placca foderata di carta forno e cuocere per circa 20 minuti in forno caldo a 180 °. Lasciate raffreddare e buon appetito!

Biscottini natalizi al vino

Continua la carrellata dei dolci natalizi con una nuova ricetta, facile e gustosa: biscottini al vino. È davvero una ricetta banale, priva di lattosio ma molto buona e appetitosa. È possibile preparare questi biscottini al naturale e con uvetta, come ho fatto io, oppure con mandorle o scaglie di cioccolato nello stesso impasto. Il dosatore da utilizzare è il bicchiere di plastica, quindi, davvero una ricetta veloce e facilissima. Questi biscottini si mantengono a lungo se chiusi ermeticamente e lontano da umidità ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti :
 
● 1 bicchiere di zucchero semolato
● 1 bicchiere di vino bianco secco
● 1 bicchiere di olio di semi di mais
● farina q.b.
● zucchero di canna q.b.
● uvetta o scaglie di cioccolato o mandorle tritate q.b.
Preparazione :
Versare in una ciotola lo zucchero, l' olio e il vino e mescolare con una frusta a mano. Aggiungete la farina quanto basta per creare un panetto omogeneo. Aggiungete uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti. Ritagliare piccoli pezzi di impasto e creare dei rotolini da passare nello zucchero di canna. Tagliare a tocchetti grossolanamente i rotolini e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° fino a doratura. Dalla foto, si vedono anche tarallini, fatti con lo stesso impasto, senza uvetta ma rotolati nello zucchero semolato. Lasciate raffreddare e buon appetito!

martedì 17 dicembre 2013

Cartellate Pugliesi

Buonasera e bentornati:-) Oggi, inauguro la sezione "Natalizia" con una ricetta dolce tipica della Puglia, il classico dei classici: le cartellate. Sono dei dolcetti, a forma di piccole rose, immersi nel vincotto o,se di vostro gradimento, miele. La pasta è molto croccante ma friabile e la preparazione è abbastanza complessa e, soprattutto, lunga. Quindi, armatevi di pazienza e calma perchè dopo 10 roselline, questa inizierà seriamente ad essere compromessa ma, per fortuna, tanta fatica vi garantirà eccellenti risultati. Io, le ho preparate sia con il miele che col vincotto, classico sciroppo a base di fichi o,se preferite, di uva. Si possono preparare in anticipo rispetto al Natale poichè, se conservate ermeticamente e lontano da fonti di luce e di calore, non si alterano nel gusto, anzi, migliorano. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti:
  • 700 gr. di farina OO
  • 300 gr, di semola di grano duro
  • 100 gr. di olio extravergine di oliva
  • 200 gr. di vino bianco secco
  • acqua calda q.b.
  • 1 l. di vincotto (io di fichi) oppure 300 gr. di miele
  • olio di oliva q.b. per friggere
  • zucchero semolato q.b.
  • confettini colorati q.b.
Preparazione:

Miscelare la farina e la semola in una grossa ciotola capiente. Versare l'olio e aggiungere gradatamente il vino leggermente riscaldato. Per ultimo, versare a piccole dosi acqua calda quanto basta per ottenere una consistenza compatta. Trasferire l'impasto sulla spianatoia. Impastare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Stendete, molto sottili, sulla spianatoia ben infarinata, piccoli pezzi di impasto e ritagliare delle strisce con l'apposito attrezzo. Prendete una striscia, pizzicate i lembi, come nella foto:


Iniziate ad avvolgere la striscia su sé stessa:




Ora, appoggiate le roselline ottenute su un tavolo ricoperto con un panno e lasciatele riposare per almeno 24 ore. Questo procedimento consentirà alle cartellate di asciugarsi per poi farle diventare croccanti e friabili in seguito alla frittura.
Passate le 24 ore, friggete le cartellate in abbondante olio di oliva bollente, fino a leggera doratura, e metterle a scolare su carta assorbente.
Successivamente, bollire il vincotto( o miele) e tuffarci le cartellate e inzuppatele completamente. Man mano, adagiare le cartellate in una coppa e spolverizzatele di zucchero semolato e confettini colorati. Lasciatele raffreddare e...buon appetito!




E queste sono fatte con il miele ;-)







domenica 15 dicembre 2013

Pennette con zafferano e zucchine in crema di Grana

Buongiorno e buona domenica a tutti. Oggi, giornata no, però, questo è il giusto spirito per creare i migliori piatti in cucina, valvola di sfogo nel mio caso. Così, ho creato questo primo piatto vegetariano: pennette con zafferano, zucchine in crema di Grana. Un piatto molto veloce ma buono e leggero. È possibile sostituire le zucchine con altra verdura di vostro gradimento, per me i carciofi sarebbero stati la perfezione. Non avendo molto tempo a disposizione, ho optato per le classiche zucchine. Ho mantecato con il Grana che ha creato con lo zafferano e con le zucchine una cremina molto buona e delicata. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:
Ingredienti per 3 persone :
● 350 grammi di pennette
● 1 bustina di zafferano
● 2 zucchine piccole
● 2 cucchiai colmi di Grana Padano
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale e pepe q.b.
● 1 spicchio di aglio
Preparazione :
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In una padella capiente, mettere lo spicchio di aglio (che poi andrà tolto una volta dorato) e un giro di olio e fatelo soffriggere per qualche minuto. Aggiungete le zucchine e lo zafferano sciolto in un bicchiere colmo di acqua calda e regolare di sale e pepe. Cuocere la pasta, scolarla al dente e buttarla nel condimento facendola saltare per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete il Grana e continuate a mescolare fino a creare una consistenza cremosa e spegnere il fuoco. Servire caldo e buon appetito!


venerdì 13 dicembre 2013

Rose di mela in pasta frolla

Buongiorno a tutti! Oggi vi propongo una ricetta dolce, leggera e molto bella esteticamente: le rose di mele in pasta frolla. La pasta frolla che ho utilizzato è all'olio, frutto della mia solita improvvisazione in cucina e, devo ammettere con presunzione, che la mia creatività elabora sorprese molto gradite! Sul web girano molte ricette simili a queste, ma la maggiorparte fatte con pasta sfoglia o burro. Inoltre, avevo voglia di creare un dolce privo di lattosio e a ridotto contenuto di grassi e colesterolo, ma allo stesso tempo creativo e bello, anche perchè in cucina l'occhio vuole la sua parte. Non è una ricetta facilissima da spiegare e capire a parole, per questo, ho pubblicato man mano le foto per farvi entrare nel procedimento. E' una ricetta che vi soddisferà sicuramente e piacerà e colpirà tutti. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti per 7 rose:
  • 250 gr. di farina OO
  • 50 gr. di olio extravergine di oliva
  • 1 uovo
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • scorza di metà limone grattuggiata
  • marmellata di albicocche q.b.
  • 1 grossa mela Golden
  • 200 ml di acqua+2 cucchiai di zucchero semolato per lo sciroppo
Preparazione:

In una ciotola, sbattere con una frusta a mano l'uovo con l'olio, creando una specie di maionese nella quale aggiungerete i 100 gr. di zucchero e il limone. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il cucchiaino di lievito e impastare sulla spianatoia infarinata, ottenendo un panetto liscio e compatto che sarà avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo a riposare per circa 1 ora. Nel frattempo, tagliare la mela a fette sottili e mettere a bollire i 200 ml di acqua con i 2 cucchiai di zucchero. Quando l'acqua bolle, tuffare le fettine di mela e, dal bollore, lasciare cuocere per 10 minuti fino ad ammorbidirle. Dopo un'ora, stendere la pasta in un grosso rettangolo sulla spianatoia ben infarinata e ricavare circa 7 strisce spesse 6 cm. Mettere su una metà striscia la marmellata e fare altrettanto con le restanti. Adagiare le fettine di mela e richiudere la metà su sé stessa, come nella foto. Avvolgere su sé stessa la striscia molto delicatamente, accompagnando la mela man mano. Ottenuta la rosa, metterla nei pirottini di alluminio, precedentemente oliati e infarinati e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a doratura. Lasciate raffreddare e buon appetito!

mercoledì 11 dicembre 2013

Cotolette di petto di pollo al forno con patate croccanti

Buonasera ai miei lettori! La ricetta che vi propongo oggi è un delizioso piatto caldo a base di carne: cotolette di petto di pollo al forno con patate croccanti. È un piatto molto buono e leggero, vista la cottura in forno. Tuttavia, seguendo passo passo la ricetta, la croccantezza e il sapore sono garantiti! Ho aromatizzato le patate con aglio e rosmarino e il risultato è stato eccellente. Lo stesso rosmarino è stato, poi, utilizzato per aromatizzare il pollo che si fonde con la croccantezza del pangrattato e del Grana. È un piatto che sicuramente non vi farà rimpiangere il fritto, anzi, ne guadagnerà di gusto! Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:
Ingredienti per 3 persone:
● 3 patate grandi
● 3 fettine di petto di pollo
● 4 cucchiai di pangrattato
● 2 cucchiaini di Grana Padano
● rosmarino fresco q.b.
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale e pepe q.b.
● 1 spicchio d'aglio
Preparazione :
Tagliare a tocchetti grossi le patate e metterle in acqua fredda per mezz'ora. Questo procedimento consente il rilascio dell'amido, fondamentale se si vogliono delle gustose patate croccanti. Scolare le patate, asciugarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Mettere le patate, scolate e asciugate in una teglia antiaderente e versare un giro di olio, sale, pepe, lo spicchio di aglio schiacciato e il rosmarino e mescolare. Cuocere per 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto. Nel frattempo, salare le fettine di petto di pollo e passarle nel pangrattato miscelato al Grana e premere bene le fette per far aderire bene l'impanatura. Adagiare il pollo in una teglia foderata di carta forno e leggermente oliata. Mettere un nuovo giro di olio sul pollo, aggiungere rosmarino fresco e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti, rigirandole a metà cottura. Servire caldo e buon appetito!

martedì 10 dicembre 2013

Pasta frolla alla panna

Buonasera mondo! Dopo qualche giorno di stand by, mi rifaccio proponendovi un nuovo dolce gustoso e creativo: la pasta frolla alla panna. È una ricetta che è nata per utilizzare al meglio della panna che avevo in frigo, risultato? Una pasta frolla strepitosa, morbida ma friabile al punto giusto e con un sapore molto intenso.  Questa pasta frolla è molto versatile e si adatta a qualsiasi utilizzo:crostate, biscotti ripieni o glassati. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti :

  •  450 grammi di farina 00 
  •  50 grammi di fecola  
  •  150 grammi di zucchero semolato   
  • 80 ml di panna fresca liquida 
  • 100 grammi di burro
  • 1 bustina di vanillina 
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 2 uova

Preparazione :

Nell'impastatrice versare le uova e lo zucchero e mescolare per qualche minuto. Aggiungete il burro morbido, la vanillina, la farina, il lievito e alternateli con la panna. Ottenuto un panetto, lavoriamolo bene sulla spianatoia infarinata e creiamo ciò che vogliamo. Io ho creato dei biscottini che ricordano molto quelli di una nota marca in commercio. Da provare la crostata con la Nutella! Infornare i biscottini a 180° per 10 minuti. Lasciate raffreddare e buon appetito!

venerdì 6 dicembre 2013

Torta di rose alla Nutella

Buongiorno a tutti i lettori! Inauguro il weekend con un dolce che da tempo mi affascinava e incuriosiva: la torta di rose alla Nutella. Si tratta di un dolce fatto interamente di pasta brioche e la Nutella arricchisce lo stesso impasto. La lavorazione è decisamente complessa e richiede moltissima pazienza soprattutto per quanto riguarda i tempi di lievitazione. Per la buona riuscita del dolce, occorre impastare bene e avere premura di rispettare i tempi di lievitazione. La prossima volta, riproverò la torta sostituendo la Nutella con la crema pasticcera e vi farò sapere! Per ora, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:

Ingredienti:

● 300 grammi di farina Manitoba
● 200 grammi di farina 00
● 100 grammi di zucchero semolato
● 1 bustina di vanillina
● 80 grammi di burro
● 25 grammi di lievito di birra
● 125 millilitri di latte
● 2 uova
● 1 pizzico di sale
● 200 grammi di Nutella

Preparazione :

Setacciare le 2 farine con lo zucchero e al centro mettere le uova, la vanillina, il sale e il burro morbido a pezzetti. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versare a filo, iniziando ad impastare. Lavorare la pasta per almeno 20 minuti, sbattendola con forza sul piano di lavoro di tanto in tanto. Ottenuto il panetto compatto, coprire con un panno e lasciare lievitare per 3 ore o comunque fino a raddoppio. Trascorso il tempo della prima lievitazione, stendere la pasta in una sfoglia rettangolare non troppo sottile e spalmare la Nutella lasciando i bordi liberi. Avvolgere la sfoglia su sé stessa e tagliare delle fette spesse circa 6 cm. Prendere una tortiera di circa 28 cm di diametro e rivestirla di carta forno. Mettere la prima girella al centro e proseguire, mettendo le altre intorno fino ad esaurimento e cercando di mantenerle un pò distanti tra loro. Coprire e lasciare lievitare per altre 2 ore fino a raddoppio e fino a quando le rose si saranno unite tra loro. 
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 30 - 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite, a piacere, con zucchero a velo. Conservare avvolto da pellicola o comunque ben chiusa ermeticamente per evitare che si secchi. Buon appetito

mercoledì 4 dicembre 2013

Spezzatino di patate e salsiccia

Il freddo è ormai arrivato e, per concludere la giornata in bellezza, una buona e bella cenetta calda ci azzecca proprio. Ho preparato questa ricetta in solamente mezz'ora, vista la stanchezza, e il risultato è stato più che apprezzato. L'odore che sprigionava questo spezzattino conciliava perfettamente con l'atmosfera invernale e intima che si viene a creare in questi periodi. Inoltre, è una ricettina molto leggera e apprezzata da grandi e piccini. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr. di salsiccia di vitello
  • 2 patate medie
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • metà bicchiere ( di carta ) di vino bianco
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 foglia d'alloro
  • acqua calda q.b.
  • olio evo, pepe, sale q.b.
Preparazione:

Tagliare la cipolla e il sedano a fettine sottili e la carota grossolanamente. Nel frattempo, tagliare anche la salsiccia e le patate a tocchetti abbastanza piccoli. Mettere carota, cipolla e sedano in un giro di olio e lascia cuocere per 3 minuti. 

Successivamente, aggiungere la salsiccia e la foglia d'alloro e sfumare con il vino bianco a fiamma alta . 

Aggiungete anche le patate e la passata , regolare di sale e pepe e mettete tanta acqua calda per ricoprire a pelo le patate. 

Coprire e lasciate ultimare la cottura delle patate a fiamma moderata. Se dovesse servire ulteriore acqua calda, aggiungetela a piccoli dosi. Servire caldo e..buon appetito!!!

lunedì 2 dicembre 2013

Ciambella con zafferano e scaglie di cioccolato fondente

Buonasera a tutti e buon inizio settimana! La ricetta che sto per pubblicare è molto particolare ma abbastanza semplice e genuina: ciambella con zafferano e scaglie di cioccolato fondente. A primo impatto, molti avranno sicuramente storto il naso perché l'abbinamento dello zafferano in una ciambella dolce è un evento non molto comune. Tuttavia, per chi ama i gusti speziati e particolari anche nei dolci, questo stupore si trasformerà in godimento. È possibile sostituire le scaglie di cioccolato con granella di nocciola o mandorla o frutta secca. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito ad impastare:
Ingredienti :
● 300 grammi di farina 00
● 150 grammi di zucchero semolato
● 1 bustina di zafferano
● la scorza di un limone grattugiato
● 1 bustina di lievito per dolci
● 3 uova
● metà bicchiere di latte
● metà bicchiere di olio extravergine di oliva
● scaglie di cioccolato fondente q.b.
Preparazione :
Montare le uova con lo zucchero e sciogliere lo zafferano nel latte e versarlo a filo. Aggiungete l'olio, la scorza del limone, la farina e il lievito. Nel frattempo, prendete le scaglie di cioccolato precedentemente messe prima in freezer e, successivamente, infarinate. Questo procedimento non farà cadere sul fondo della ciambella il cioccolato. Amalgamare le scaglie all'impasto e versarlo in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Distribuite sulla superficie un pò di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 45 minuti o comunque fino a prova stecchino. Lasciate raffreddare e buon appetito!

domenica 1 dicembre 2013

Tocchetti di salsiccia alla pizzaiola

Un caro buongiorno a tutti e buona domenica. Oggi è la prima domenica di Dicembre e, un pò di malinconia natalizia inizia a farsi sentire. La pioggia, inoltre, rende il tutto ancora più cupo ma, un tocco di colore, non puà che darmelo il calore della mia cucina. La ricetta che vi posto oggi è un secondo piatto che riscalda cuore e mente: tocchetti di salsiccia alla pizzaiola. E' un piatto molto molto delicato, facilmente digeribile poichè non prevede soffritto o altri grassi di origine animali, fatta eccezione per la stessa salsiccia. Ottima accompagnata da crostini di pane inzuppati nel sughetto che si viene a creare. Ma, bando alle ciance, iniziamo a cucinare:

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr. di salsiccia di vitello
  • 1 foglia di alloro
  • olio evo q.b.
  • pepe, sale q.b.
  • acqua calda q.b.
  • Grana Padano q.b.
  • origano secco (facoltativo)
Preparazione:

Tagliare a tocchetti piccoli la salsiccia e metterla in una padella capiente insieme ad un giro di olio, il sale, il pepe, l'alloro e un'abbondante spolverizzata di Grana Padano. Iniziate col versare un bicchiere di acqua calda e mettere il tutto sul fuoco a fiamma moderata. Coprire e lasciare cuocere fino a cottura della salsiccia (senza mai mescolare). Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo e la salsiccia deve ancora cuocersi, potete aggiungere un ulteriore bicchiere di acqua calda per ultimare la cottura. Una volta cotto, spolverizzate di origano e servire calda accompagnata da crostini di pane e..buon appetito!

Pizzoccheri con purea di verdure

Rieccomi con la terza e ultima ricetta del giorno, un primo semi-lombardo: i pizzoccheri con purea di verdure. Semi-lombardo perché la mia ricetta ha solamente il formato di pasta tipicamente del nord Italia. La ricetta originale prevede, infatti, l'utilizzo di verza, burro e formaggio Bitto. Nel mio caso, invece, ho mantenuto la base di verdure, ma personalizzata a modo mio. Ahimè ammetto, però, che non amo molto il sapore dei pizzoccheri ma, per gli amanti di questa pasta, la mia ricetta è una valida alternativa a quella originale. Ma, bando alle ciance, iniziamo subito a cucinare:
Ingredienti per 3 persone :
● 350 grammi di pizzoccheri
● 1 zucchina
● 1 patata
● 1 spicchio di aglio
● Olio evo, sale, pepe q.b.
● 1 goccio di latte fresco
● prezzemolo q.b.
Preparazione :
Tagliare la zucchina e la patata a  pezzetti molto piccoli. Prendere una padella capiente e mettere un giro di olio e lo spicchio di aglio che poi andrà tolto. Aggiungete le verdure e lasciare cuocere per qualche minuto. Regolare di sale, pepe, aggiungere prezzemolo tritato e un bicchiere di acqua, portando a cottura le verdure. Una volta cotte, prelevare la metà quantità di verdure cotte e passarle al mixer, riducendole a purea con un goccio di latte. Unire la crema ottenuta alle verdure a cubetti rimanenti e mescolare. Cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli nel condimento e, a fiamma vivace, mantecarli insieme ad una manciata abbondante di Grana grattugiato. Servire caldo e..buon appetito!