"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

domenica 25 maggio 2014

Insalata fredda di salmone

Buongiorno e buona domenica a tutti.  Dopo qualche giorno di assenza, rieccomi con una nuova ricettina adatta alla nuova stagione che finalmente è arrivata: insalata fredda di salmone.  È una ricetta davvero molto facile nell'esecuzione e, se mangiata fredda, è ancora più buona perché il pesce insaporisce totalmente tutti gli altri ingredienti. È, inoltre,  un piatto sano e povero di cotture grasse o elementi grassi e, allo stesso tempo,  è un piatto unico perché pieno di sostanze utili per il nostro fabbisogno quotidiano. Ecco la ricetta :

Ingredienti per 4 persone :

● 500 grammi di salmone fresco
● 250 grammi di fagiolini freschi
● 10-15 pomodorini
● sale, pepe, olio extravergine di oliva
● abbondanti foglie di prezzemolo tritato

Preparazione :

Lavare e togliere le estremità dei fagiolini e bollirli in abbondante acqua salata.  Lessiamo anche il salmone. Nel frattempo, tagliamo a metà i pomodorini. Una volta che i fagiolini e il salmone sono cotti, scoliamoli e lasciamoli raffreddare.  Tagliamo a tocchetti il salmone e i fagiolini a piccoli pezzi e mettiamoli in una pirofila insieme ai pomodorini, il prezzemolo tritato,  pepe, sale e un abbondante giro di olio. Mescoliamo abbondantemente e lasciamo insaporire il tutto per 30 minuti minimo. Buon appetito! 

martedì 20 maggio 2014

Biscotti Fior di Riso

Un felice martedì a tutti i miei followers ( e non ) con una nuova ricettina dolce: Biscotti Fior di Riso. Come è facilmente intuibile dal nome, sono biscotti a base di farina di riso, molto leggeri e friabili e con tutto il gusto naturale del riso che conferisce all'impasto la croccantezza che serve. Ho preso la ricetta dal web, con esattezza da Tavolartegusto e ho giusto modificato piccole cose per adattarla ai miei gusti personali. Il risultato è stato strepitoso e il sapore ricorda molto i biscotti di una nota marca in commercio, ma con la differenza di essere più genuini. Per l'ottima riuscita della ricetta, è necessario utilizzare ingredienti di ottima qualità, partendo dal burro (molto dipende dal sapore "pannoso" di quest'ultimo) per arrivare all'ingrediente maestro: la farina di riso. Ho acquistato quest'ultima da Eataly della mia città e, viste le origini esclusivamente biologiche, me ne sono subito innamorata e l'ho acquistata senza pensarci due volte. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti per circa 30 biscotti:
  • 175 gr. di farina OO
  • 150 gr. di farina di riso
  • 7 gr. di lievito per dolci vanigliato
  • 1 pizzico di vanillina
  • 40 gr. di latte intero
  • 1 uovo
  • 90 gr. di burro
  • 120 gr. di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
Preparazione:

Tenere gli ingredienti freschi (uovo, latte e burro) a temperatura ambiente. In una ciotola, frulliamo con lo sbattitore elettrico, a velocità bassa, il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo spumoso e cremoso. Aggiungere l'uovo e mescoliamo sempre a velocità bassa. In una ciotola a parte, mescoliamo 150 gr. di farina 00 (teniamo da parte gli altri 25 gr.) , i 150 gr. di farina di riso, il pizzico di sale, il lievito e la vanillina. Versiamo nell'impasto di uova,zucchero e burro, metà del latte a temperatura ambiente (20 gr) e 3-4 cucchiai di farine precedentemente setacciate. Mescolando sempre con il frullino, aggiungiamo il restante latte e la restante farina, a cucchiaiate. Ottenuto un impasto più corposo e facilmente lavorabile a mano, lo trasferiamo sulla spianatoia sulla quale abbiamo versato i 25 gr. di farina messa da parte in precedenza. Impastiamo con le mani e otteniamo un panetto liscio, compatto e omogeneo. Adagiamo, successivamente, la palla di impasto su un foglio abbastanza grande di carta forno e cerchiamo di creare un rotolo, aiutandoci con la stessa carta ( tipo il salame di cioccolato). Una volta ottenuto il cilindro, cerchiamo di appiattire i bordi e cercando di creare un parallelepipedo (aiutiamoci con le mani o con un coltello o comunque con qualcosa di piatto) e sempre facendoci aiutare dalla carta forno, vista la morbidezza dell'impasto. Ottenuto il parallelepipedo, lo attorcigliamo per bene intorno alla carta forno e lo mettiamo in frigo per 3 ore minimo, lasciandolo indurire. Passate le 3 ore, prendiamo un coltello NON A LAMA SEGHETTATA e tagliamo, con un colpo deciso, tocchetti di pasta con spessore di circa 7-8 mm. Vedreta che la parte tagliata avrà la caratteristica superficie ruvida e screpolata dei biscotti caserecci, poneteli sulla placca foderata della carta forno che avrete utilizzato per arrotolare la stessa pasta (sarà giù bella unta di burro) e cuocete in forno ( preriscaldato a 200°) a 180° per 20-30 minuti (devono risultare ben coloriti per dare la giusta croccantezza). Lasciateli raffreddare su una gratella e buon appetito!


giovedì 15 maggio 2014

Delizie al cioccolato

Ieri sera, avevo decisamente voglia di dare libero sfogo alla mia creatività in cucina. Un pò per il maltempo, un pò per lo stato di umore che mi provocava, un pò per la mia naturale indole nell'aprire le dispense e creare qualcosa con gli ingredienti che ci trovo. Da brava foodblogger, ho deciso di creare dei dolcini particolari ma molto leggeri: Delizie al cioccolato. Per chi se le fosse perse, un pò di tempo fa, ho postato la ricetta delle Delizie alla vaniglia, golosi biscotti di frolla alle mandorle e olio ripieni di crema pasticcera alla vaniglia. Visto il successo di quest'ultime, ho deciso di riproporre la ricetta ma con la variante al cioccolato e sostituendo le mandorle ( che non avevo a disposizione ) con della ricotta di mucca ed elimimando altre fonti di grasso quali olio. Il risultato è stato strepitoso e ne vado fiera perchè ogni mio successo in cucina equivale a ogni mia soddisfazione personale. Ecco la ricetta:

Ingredienti:
  • 350 gr. di farina 00
  • 100 gr. di ricotta di mucca
  • 150 gr. di zucchero semolato
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
  • 2 uova
  • crema spalmabile al cacao fondente ( avevo la fortuna di averla in casa ) o Nutella q.b.
  • zucchero a velo q.b.
Preparazione:

Lavorare a pomata la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova e mescolare con una frusta a mano. Aggiungere la farina, il lievito e la vanillina, fino ad ottenere un panetto piuttosto morbido ma compatto. La facilità di questa ricetta sta nel non far riposare l'impasto come per le normali frolle al burro. Ora, stendiamo il panetto di uno spessore di circa 0,5 mm e ricaviamone dei cerchi. Riempiamo il centro di ogni cerchio con due cucchiaini di crema di cacao ( cercate di lasciare i bordi liberi, posizionatela a mo' di montagna). Richiudiamo il biscotto con un altro cerchio di pasta e premiamo per bene i bordi per evitare che, durante la cottura, la crema fuorisca. Cuociamo per 20 minuti circa a 180° o comunque fino a leggera doratura. Lasciamo raffreddare, spolverizziamo di zucchero a velo e buon appetito!