"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

lunedì 28 luglio 2014

Polpette di tonno al profumo di pesto su letto di pomodorini

Punto uno: MAI sottovalutare una food blogger, poichè, seppur avendo a disposizione pochi ingredienti, ha sempre idee creative pronte da realizzare all'ultimo momento. Punto due: MAI dubitare di una food blogger in cucina, poichè, vi realizzerà sempre un piatto che vi stuzzicherà occhi e palato. Punto tre: MAI dire ad una food blogger stanca di riposarsi, è proprio in quel momento che vi farà assaggiare una sua nuova creazione. Stabilite queste tre regoline basilari, diamo il via alle danze con una nuova ricettina che arricchirà le vostre tavole, un finger food deciso all'ultimo momento per dare un pò di "movida" ad un triste e banale pranzo domenicale. L'idea iniziale era quella di realizzare un piatto con del tonno in scatola al naturale che avevo in dispensa e che mai riuscivo a smaltire. Ho subito pensato al classico rotolo freddo di frittata con il tonno ma, ahimé, avevo solo 1 uovo a disposizione. Ho, così, pensato di fare delle polpettine di tonno, ma era triste il sapore. Non avevo erba cipollina o altri aromi da poterci mettere, ho, così, pensato di farne un pesticino di basilico al volo e di aromatizzare le polpette. Ma poi, una volta fritte, con cosa le abbino? Semplice, le ho tuffate in un mare di pomodorini da insalata, pepe, sale, olio, una mescolata et voilà, il piatto è servito. Risultato? Gradite da tutti i commensali, forse un pò "pochine" visto il successo avuto. Ecco la ricetta:

Ingredienti per circa 25 polpettine:
  • 3 scatolette di tonno al naturale da 80gr.
  • 50 gr. di pane raffermo
  • 1 uovo grande
  • pepe, sale, olio extravergine di oliva q.b. q.b.
  • 10 foglie di basilico fresco
  • 1 cucchiaino di parmigiano grattuggiato
  • 3-4 pinoli
  • metà spicchio di aglio
  • Pangrattato q.b.
  • pomodorini da insalata q.b.
Preparazione:

Ammorbidire il pane in acqua fredda, successivamente, strizziamolo e uniamolo al tonno sgocciolato e sminuzzato e impastiamo. Nel frattempo, prepariamo il pesticino, tritiamo il basilico e uniamo a quest'ultimo i pinoli e l'aglio tritato,il sale, il parmigiano e tanto olio q.b. per creare la giusta consistenza cremosa. Aggiungiamo il pesto al composto di tonno e pane e l'uovo.  Aggiungiamo tanto pangrattato q.b. per creare una consistenza malleabile per poterci creare le polpettine. Impaniamo le polpettine e friggiamole in olio caldo. Volendo, si può provare la variante al forno. Adagiamo le polpettine su una teglia rivestita di carta forno e cuociamole in forno caldo a 200° fino a cottura. Cotte le polpettine, facciamole raffreddare o intiepidire secondo i gusti. Tagliamo i pomodorini a piccoli pezzettini, aggiungiamo le polpettine, sale, un giro di olio, mescoliamo e serviamo.

giovedì 24 luglio 2014

Vermicelli con cozze e vongole

Un primo piatto direttamente dal mare della Puglia, un binomio sapore-profumo che rimane impresso nella memoria, difficile dimenticarne il gusto. Un piatto semplice, ma intramontabile, tradizionale: Vermicelli con cozze e vongole. L'unica accortezza per sentire il profumo sprigionato dei molluschi è acquistarli freschi ma, in casi estremi, anche surgelati vanno bene. La ricetta è la seguente:

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr. di vermicelli trafilati in bronzo
  • 1 kg. di cozze a guscio intero
  • 800 gr. di vongole a guscio intero
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 ml. di vino bianco
  • olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe q.b.
  • 400 gr. di pomodorini ciliegini pelati
  • acqua filtrata dei molluschi
Preparazione:

Raschiamo e laviamo le cozze e le vongole. Mettiamole in due pentole differenti, a fiamma viva e coperte con un goccio di acqua, fino a quando si aprono. Filtriamo il loro brodo e mettiamolo da parte. Nel frattempo, in un'ampia padella, versiamo un abbondante giro di olio, gli spicchi di aglio schiacciati e metà dose di cozze e vongole con il loro guscio (le restanti dosi,  sgusciatele e mettetele da parte). Facciamo cuocere a fiamma alta per qualche minuto, togliamo l'aglio, aggiungiamo i restanti molluschi sgusciati e sfumiamo con il vino bianco. Evaporato quest'ultimo, aggiungiamo i pomodorini con la loro salsina e il brodo filtrato delle cozze e delle vongole, copriamo e portiamo a cottura per circa 10-15 minuti .  Regoliamo di sale e pepe.  Cotta la pasta al dente, saltiamola nel condimento, e serviamola con abbondante prezzemolo tritato. 

venerdì 18 luglio 2014

Chiffon cake allo yogurt


Una ricetta alternativa, fresca, leggera e facilissima, una rielaborazione personale della famosa ciambella americana. In seguito alla cheesecake pubblicata qualche giorno fa, avevo da smaltire un vasetto di yogurt ai frutti di bosco. Ho, così, pensato di modificare le dosi e procedimento della chiffon cake, introducendo lo yogurt. Risultato? Un dolce che si scioglie in bocca, una nuvola, leggerissima e molto profumata, vista la presenza dei frutti di bosco dello yogurt e della vaniglia. Sul web andavo alla ricerca di una ricetta di chiffon cake che prevedesse l’utilizzo dello yogurt, ma, ahimè, non sono riuscita a trovare nulla che mi ispirasse. Inoltre, avendo deciso all’ultimo di fare questo dolce, non avevo il cremore di tartaro, indispensabile per la buona riuscita del dolce. Però, sostituendo questo elemento mancante con lo yogurt, ammetto che differenze non ne ho viste a livello di sapore. Certo il cremore avrebbe fatto lievitare il dolce il doppio, ma, personalmente, mi interessa più il gusto che la verticalità del dolce. Ecco la ricetta:

Ingredienti per uno stampo da chiffon cake di circa 23 cm di diametro:

  • 5 tuorli grandi
  • 6 albumi grandi
  • 125 grammi di zucchero semolato
  • 125 grammi di farina OO
  • 125 ml di yogurt ( io ai frutti di bosco)
  • aroma vaniglia
  • 65 ml di olio di semi di mais
  • 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Montiamo i tuorli con 40 grammi di zucchero semolato, fino a renderli spumosi e, aggiungiamo, successivamente, lo yogurt, l’olio e l’aroma vaniglia e mescoliamo. A parte, montiamo a neve fermissima gli albumi con lo zucchero, aggiunto gradatamente, fino a creare un composto lucido e ben fermo. Introduciamo in più tempi gli albumi ai tuorli e incorporiamoli dall’altro verso il basso. Versiamo il composto nello stampo e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Spegniamo e lasciamo il dolce nel forno spento e chiuso per circa 10 minuti. Togliamolo dal forno, capovolgiamolo e lasciamolo raffreddare secondo il classico metodo della chiffon cake ( fatta raffreddare sul collo di una bottiglia, qualora lo stampo non prevedesse i piedini su cui poggiarsi). Togliamo delicatamente il dolce raffreddato dallo stampo, a piacere, guarnire con zucchero a velo o ciuffi di panna montata.

mercoledì 16 luglio 2014

Tranci di salmone fresco con zucchine e scalogno al profumo di basilico

Una ricetta facile e veloce per gli amanti del pesce, del salmone in particolare. L'ho abbinato con le zucchine, scalogno e tanto tanto basilico, elemento indispensabile per un piatto speciale. L'abitudine ci insegna ad abbinare il prezzemolo al pesce, ma, l'esperienza materna, mi ha fatto riscoprire un gusto nuovo grazie al basilico. In soli 20 minuti ho preparato la cena, ottenendo grandi soddisfazioni. La ricetta:

Ingredienti per 3 persone :

● 4 tranci di salmone fresco
● 350 grammi di zucchine
● 1 scalogno
● metà bicchiere di vino bianco
● abbondanti foglie di basilico fresco tritato
● olio extravergine di oliva q.b.
● sale, pepe q.b.

Preparazione :

Lavare le zucchine e affettarle,  successivamente, tritiamo lo scalogno e mettiamolo a dorare in una pentola con un giro di olio.  Aggiungiamo i tranci di salmone e sfumiamo, a fiamma vivace,  col vino bianco.  Quando quest'ultimo è evaporato, aggiungere un bicchiere di acqua, salare, pepare, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a cottura. Spegniamo il fuoco e aggiungere il basilico. Impiattiamo i tranci ricoperti di zucchine con il sughetto rilasciato.

lunedì 14 luglio 2014

Cheesecake allo yogurt ai frutti di bosco con lamponi e scaglie di cioccolato fondente e bianco

Un nuovo dessert estivo ma, questa volta, frutto della Benedetta Parodi. Ho giusto giocato su alcune piccole variazioni a livello di sapori poiché la ricetta originale non prevedeva aromi o yogurt ai frutti di bosco, come nel mio caso. È una torta facilissima, veloce e di ottima riuscita a livello gustativo e visivo. Ecco la ricetta :

Per una tortiera a cerniera di 20-22 cm di diametro :

● 200 grammi di biscotti secchi
● 1 bustina di vanillina
● 100 grammi di burro fuso
● 1 cucchiaio colmo di miele ( io di arancio )
● 400 ml di panna vegetale già zuccherata(ma potete usare anche quella fresca, fate attenzione a zuccherarla)
● 3 vasetti di yogurt ai frutti di bosco
● 12 grammi di gelatina in fogli
● 3 cucchiai di latte
● 2 cucchiai di zucchero semolato
● 1 cestino di lamponi freschi
● scaglie di cioccolato fondente e bianco

Preparazione :

Frulliamo i biscotti insieme al burro, miele e vaniglia. Foderiamo la tortiera di carta forno e stendiamo il composto di biscotti, compattandolo bene col dorso del cucchiaio.  Cuociamo la base in forno per circa 8 minuti a 180 °. Poniamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo, montiamo la panna. Scaldiamo il latte e versiamoci la gelatina morbida e strizzata, a fuoco basso mescoliamo e lasciamo sciogliere.  Aggiungiamo la panna allo yogurt precedentemente mescolato con lo zucchero. Mescoliamo dall'alto verso il basso e, infine, aggiungiamo il latte nel quale abbiamo sciolto la gelatina. Adagiamo sul fondo di biscotti la crema e poniamo in frigo per almeno 3 ore.  Aiutandoci con un coltello, dopo le 3 ore, sformiamo il dolce e decoriamolo con lamponi e scaglie di cioccolato. 

giovedì 10 luglio 2014

Tortino freddo di cous cous al cacao

Il cous cous dolce? Si può, si può ed è pure buono. Una ricettina facilissima, pochi ingredienti,  frigo et voilà,  il dessert estivo è servito. L'idea nasce dalla voglia di sperimentare una ricetta dolce utilizzando il cous cous ma, allo stesso tempo,  il cioccolato. In più,  viste le alte temperature della stagione, un dolcino fresco ci sta proprio ed ecco il mio tortino freddo di cous cous al cacao. Vi lascio la ricetta :

Ingredienti per 2 tortini:

● 100 gr di latte fresco intero
● 95 gr di cous cous
● 10 grammi di cacao amaro
● 1 cucchiaino colmo di miele di arancio
● 20 gr di zucchero semolato

Preparazione :

In un pentolino versiamo il latte, il cacao, lo zucchero e il miele e mescoliamo. Aggiungere il cous cous e poniamo sul fuoco, mescoliamo fino al bollore del latte. Prendiamo gli stampini (io ho usato delle semplici formine per biscotti) e versiamo il cous cous e premiamo per bene nello stampo. Mettiamo in frigo a riposare per almeno un'ora.  Sformiamo il nostro tortino, decoriamolo, a piacere, con riccioli di cioccolato,  zucchero a velo e serviamo.