"Cucinare è come amare.. o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

venerdì 23 ottobre 2015

Crostata di riso e soia con crema alla nocciola

Un classico che amano tutti, grandi e piccini e che è apprezzato in ogni sua variante. Nel mio caso, ho voluto utilizzare la mia amata frolla dal delizioso sapore di farina di riso, il tutto senza lattosio e profumata alla vaniglia che con il latte di soia utilizzato ci sta alla perfezione. Una frolla croccante al punto giusto e che rimane tale per giorni. Io ho usato la crema alle nocciole per farci la classica crostata, voi utilizzate la frolla come meglio credete e con la farcitura da voi preferita. è, inoltre, una ricetta velocissima e last minute poichè la presenza dell'olio non rende necessario il riposo in frigo ed è molto facile e compatta nella stesura. 

Ingredienti per uno stampo per crostata di 24 cm di diametro:
  • 1 uovo
  • 150 gr.di farina 00 ( tenerne da parte altri 25 gr. )
  • 150 gr. di farina di riso
  • 40 gr. di latte di soia
  • vaniglia in polvere
  • 6 gr. di lievito per dolci
  • 70 gr. di olio vegetale
  • 1 pizzico di sale
  • 120 grammi di zucchero semolato
  • 400 gr. di crema alle nocciole
Preparazione:

Nella planetaria mescolare lo zucchero con l'olio. Aggiungere l'uovo e, a cucchiaiate, le polveri setacciate (farina, lievito, sale, vaniglia e lievito), alternandole con il latte. Oliamo ed infariniamo lo stampo e foderiamola con la frolla alta circa 1 cm. Bucherellare il fondo e rivestiamo la frolla con la carta forno e legumi secchi. Cuocere la frolla per circa 10-15 minuti in forno statico a 170°. Io preferisco cuocere "in bianco" per far rimanere morbida la crema alla nocciole. Dopo i 10 minuti ( il bordo inizia appena a dorarsi), togliere legumi e carta forno delicatamente e mettiamoci la farcitura. Con la restante frolla, decoriamo la crostata con strisce o come meglio preferite. Rimettiamo in forno ed ultimiamo la cottura per altri 5-8 minuti. Lasciamo raffreddare e servire.

martedì 20 ottobre 2015

Paccheri con gallinella di mare

Ecco una ricetta che avrei voluto postare da tempo con un sapore di mare a 360°. Un piatto dove il pesce si sposa con la pasta rendendola cremosa e decisamente appetitosa. Unico difetto: la quantità! Non esagerate con la quantità perchè una volta entrati nel tunnel dell'assaggio non ne uscirete più! Nel mio caso, ho pulito e sfilettato la gallinella ma potete farvelo fare tranquillamente dal vostro pescivendolo di fiducia. L'obiettivo è ricavare più polpa possibile per amalgamarla bene nel condimento. Un'altra accortezza è quella di non buttare via testa e lische del pesce perchè le useremo per aromatizzare l'acqua di cottura della pasta. Inoltre, vi consiglio di acquistare gallinelle di grandi dimensioni, quelle piccole sono adatte per le zuppe e non per la pasta. Attenzione anche alla qualità del pomodorino usato. Personalmente, preferisco il datterino al ciliegino perchè più pastoso e più saporito per creare sughetti freschi. Come pasta, io ho usato il pacchero perchè, per me, è la pasta per eccellenza da abbinare al pesce. Potete tranquillamente cambiare il formato e, perchè no, farci anche un bel risotto.

Ingredienti per 2 persone:
  • 1 gallinella di mare di taglia grande
  • 1 spicchio di aglio
  • 15-20 pomodorini datterini
  • prezzemolo fresco q.b.
  • olio evo, sale e peperoncino q.b.
  • 80 ml di vino bianco
  • 250 grammi di paccheri
Preparazione:

Pulire e sfilettare la gallinella e mettiamo da parte la testa e la lisca. Tagliamo a piccoli pezzetti il pesce e laviamolo con acqua e sale. Prepariamo l'acqua di cottura della pasta nella quale ci tuffiamo la testa e la lisca della gallinella e le lasciamo cucinare per circa 30 minuti, il tempo di insaporire la stessa acqua. Nel frattempo, in una padella capiente, versiamo l'aglio schiacciato insieme ad un giro di olio e facciamo soffriggere per qualche minuto. Aggiungere i datterini tagliati a pezzetti e cuciniamo per qualche minuto. Tuffare il pesce e sfumare a fiamma alta con il vino bianco. Una volta evaporato quest'ultimo, abbassare la fiamma e prosegui la cottura per circa 10-15 minuti. Filtrare l'acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrà raggiunto l'ebollizione già da un bel pò di minuti, salarla e buttiamo i paccheri. Scolarli al dente e mantecarli a fiamma bassa nel sugo della gallinella. Spegnere, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e un bel giro di olio extravergine di oliva. Servire immediatamente.

lunedì 12 ottobre 2015

Risotto ai broccoli, zafferano e zenzero

L'arrivo dell'autunno porta con sé la voglia di preparare pietanze calde e dal profumo di casa e di genuino. Per gli amanti delle verdure e risotti in generale, ecco un'ottima idea veloce, leggera e molto saporita. Personalmente, amo il sapore deciso del broccolo essendo a metà strada tra il cavolfiore e le nostre gettonate amiche pugliesi "cime di rapa". Inoltre,è una verdura molto versatile che si adatta facilmente ad ogni tipo di ricetta e di sapore. Nel mio caso, ho deciso di impiegarlo nel risotto e profumarlo con zafferano ed un pizzico di zenzero. Il risultato sarà un risotto cremoso e delicato con tantissimi broccoletti aromatizzati. 

Ingredienti per 2 persone:
  • 2 broccoletti
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 pizzico di zenzero grattugiato
  • 1 scalogno
  • olio evo, sale e pepe q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • 150 grammi di riso Carnaroli
  • 2 cucchiai di parmigiano
Preparazione:

Prepariamo in anticipo il nostro brodo vegetale nella nostra ricetta classica. Io faccio bollire una carota, una patata, una cipolla, una costa di sedano, una zucchina ed una foglia di alloro. Dal bollore, regolo di sale e aggiungo un goccio di olio e lascio cuocere per 20-30 minuti a fuoco lento per far ben insaporire il tutto. Una volto cotto, tolgo le verdure cercando di mantenere il brodo ben caldo. Nel frattempo, pulire i broccoletti e ricaviamo tante piccole cime che verranno lessate in acqua salata bollente per circa 10 minuti fino ad ammorbidirle. In una padella a parte, stufiamo lo scalogno in un giro di olio ed un goccio di brodo. Aggiungiamo i broccoletti ed un mestolo di brodo caldo e lasciamo cuocere per 5 minuti o comunque fino ad assorbimento del liquido. Versare il riso e tostiamolo velocemente, aggiungere tanto brodo vegetale quanto basta per cuocere il riso. Attenzione a non mescolare sempre il risotto e ad aggiungere il brodo solo all'occorrenza, per evitare di scuocerlo. Verso fine cottura, aggiungere lo zafferano e lo zenzero. Spegniamo e mantechiamo con un goccio di olio evo ed un paio di cucchiaiate di parmigiano. Impiattare, decorando con qualche cima di broccoletto lessato ed intero.